Risponde l'Istituto Nazionale Grappa
Non siamo in grado di indicarle dove può trovare una ricetta per preparare una grappa allo zenzero. Possiamo comunque dirle che non ci risulta la produzione nell’ambito delle grappe aromatiche (grappe contenenti piante aromatiche o loro parti, nonché frutta o loro parti) una grappa allo zenzero. I rizomi dello zenzero (Zingiber officinalis) vengono impiegati nella preparazione di diversi liquori che conferiscono un aroma tipico, forte e un gusto piccante. La preparazione più famosa è il rosolio. Zenzero è il nome italiano dello Zingiber, pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Zinziberacee e originaria dell’Asia orientale, che ha l’aspetto di una canna con grossi rizomi orizzontali tuberosi, molto aromatici e dal profumo canforato, con sentore di limone e di cintronella. La droga è rappresentata proprio dal rizoma e, per il suo profumo pungente e il gradevole sapore piccantino, viene usato anche in liquoreria.
Lo zenzero è un energico stimolante per la presenza di un olio essenziale di color giallino prodotto dalla secrezione di particolari cellule ghiandolari, dalla composizione molto complessa. La sostanza più importante è chiamata gingerolo e proprio questa dà il sapore intenso alla droga.